Avec son léger goût sucré, la patate douce est une excellente alternative aux féculents « classiques » tels que la pomme de terre, les pâtes et riz.

Mais pourquoi ?

Un bon apport en glucides :

La patate douce est riche en amidon, ce qui en fait un féculent et un aliment adapté aux sportifs d’endurance. Elle sera toutefois plus faible en glucides que les pâtes ou le riz. Il faudra donc jouer avec les équivalences: 200 g de patate douce cuite = 100 g de pâtes ou riz cuits

Un Index glycémique modéré :

Elle fait partie des féculents de qualité à favoriser au quotidien pour éviter les pics hyperglycémiques. Certains vont me dire « oui mais en purée l’index glycémique est élevé ! ». C’est vrai. Mais pour revenir à un index glycémique modéré, même avec une purée, il suffit de la préparer à l’avance pour qu’elle refroidisse avant de la réchauffer à nouveau.

Une forte teneur en anti-oxydant : Pour lutter contre les radicaux libres

• Vitamine A (ou Béta carotène). Une portion de 100 g de patate douce vous apportera 10 fois vos besoins journaliers.
• Vitamine C
• Manganèse

Ses apports en vitamines et minéraux :

• Vitamines B, qui sont les vitamines indispensables dans le métabolisme des glucides
• Potassium
• Calcium
• Fer

Riche en fibres:

Avec 3 g de fibres pour 100 g, la patate douce permettra de mieux réguler la glycémie, mais aussi la satiété et le transit.

Y’a plus qu’à se régaler !